Sťahujeme sa

Snažíme sa zjednotiť svoje aktivity, preto tento blog prenášame na stránku www.9gramscoffee.sk/blog

Všetky naše novinky, ako aj staré články (sú skopírované z toho blogu), nájdete na spomenutej adrese. 

Ďakujeme za Vašu priazeň a tešíme sa na nové články
S pozdravom, mayo

Reklamy

Lady Milk naša novinka v Bory Mall

Určite ste zaznamenali našu novinku v rámci ” Seasonal Blend”, ktorou je, ako inak, prvá žena v našom portfóliu, LADY MILK.

medium-cupblack

Čo nás viedlo, k vytvoreniu tohto blendu? No prvom rade dopyt a to, že sme chceli vytvoriť niečo iné k nášmu populárnemu blendu Real Gentleman. Kávu, ktorú si dovolíme tvrdiť, že môžete bez menších pochýb vyskúšať pripraviť na filter. Ale hlavne juicy espresso s plným telom, vyrovnaným balancom a strašne dlhou dochuťou. Či sa nám to podarilo, necháme na Vašom posúdení.

Kde môžete ochutnať Lady Milk? V týchto dňoch na mlynčekoch vo Five Points, ale hlavne na výstave Káva – čaj – čokoláda, ktorá sa bude konať v Bory Mall:

12.-13. novembra 2016

Sobota od 10:00 do 20:00
Nedeľa od 10:00 do 20:00

lady_milk_ocd

Ak máte chuť na kávový festival, víkend plný kávy, kde predstavíme oficiálne túto kávu, tak nás tam určite nájdete. Ku káve pripojíme ešte našu čoraz populárnejšiu značku čajov Tea Theory, čiže kvalitné produkty, aj v našom zastúpení chýbať nebudú.

Niekoľko informácií o Lady Milk:

100 % blend Arabica káv je vhodný na prípravu espressa ako aj filtrovanej kávy, french press a pod.

lady_milk_girl

Hlavným problém pri nastavení a doladení blendu je jeho rovnaká chuť. Túto chuť potrebujete zachovať pre zákazníka. Musí byť počas celého roka rovnaká.
1. Kávy, ktoré používate, nemajú vždy rovnaký chuťový profil pri každej úrode. Tieto faktory ovplyvňuje napríklad počasie, množstvo zrážok, vlhkosť vzduchu…
2. Pre zachovanie rovnakej chute sme sa rozhodli vytvoriť Seasonal blend z dvoch druhov kávy.
3. Použili sme kávu z Afriky a Latinskej Ameriky. Po neuveriteľne viacerých kombináciách, nám osobne vyšiel viac ako vhodný tento výsledok
4. Vyvinuli sme zmes pre kaviarenský život pod názvom LADY MILK

 

  • Roaster: 9 Grams Coffee
  • Farmár: 2 rôzne kávy
  • Výška :1800 – 2600 m.n.m
  • Variety: Arabica: Afrika Heilroom Etiópia – Werka 1800- 2050m.n.m. Gora Kone washing station
    Amerika Caturra Peru – Pacaypata 2000- 2600 m.n.m. Incahuasi co-op Organic
  • Processing Method: Washed
  • Aróma/ chuť : Kakao, sušené ovocie, pomaranč,, ostružiny, výrazná chuť berries plodov, juicy
  • Acidita : Stredná

    Vhodná na prípravu:

    Espresso *****
    Moka ****
    Chemex *****
    Aeropress *****
    Drip Bar *****

P.s. Všetky informácie ohľadom festivalu nájdete na linku KAVA-CAJ-COKOLADA

ladymilk_taska

 

 

 

 

 

9 gramové želiezka na Majstrovstvách Slovenska

Ako určite viete, najbližší víkend v sobotu a nedeľu (28. a 29. November 2015), sa konajú Majstrovstvá Slovenska v príprave kávy a to v troch súťažiach. Jedna, hlavná – kráľovská, Majstrovstvá Slovenska Barista 2015, nemenej dôležitá Coffee In Good Spirit a Cup Tester. Majstrovstá, aspoň teda ich prvá časť (ostatné kategórie niekedy po novom roku), sa bude odohrávať v Nitre v Župnom Dome. Pre viac info link

tréning
tréning

Prečo sa vlastne na blogu zmieňujeme o tejto súťaži? V prvom rade hlavne preto, že dvaja súťažiaci sa rozhodli predniesť svoje vystúpenie, svoju pripravenú “exibition” doplniť  našou kávou 9 Grams Coffee, čo nás nesmierne teší a chalanom držíme všetky prsty. Mimochodom, s našou značkou nemáme premiéru, pár rokov naspäť nás krásne reprezentoval Tomáš Stofan, ktorý na majstrovstvách baristov skončil na treťom mieste (táto informácia, je čisto z pamäti autora). A po druhé, ako bývalého koordinátora SCAE Slovakia má určite zaujíma progres a úroveň súťažiacich.

Dnes Vám chceme v malom príspevku predstaviť dvoch súťažiacich, ktorí použijú kávu…, akú, to neprezradíme. A zároveň to môžete pokladať za pozvánku na majstrovstvá, kde sa sami môžete presvedčiť, akú kávu z našej ponuky použili.

  • BARISTA
pepe ruman
pepe ruman

PETER- PEPE RUMAN (fb profile)

1.Prečo káva a tento obor?

S kávou som bol už nejaký ten čas v styku, no nie až tak blízkom ako teraz, kedže v gastronómii robím už niekoľko rokov, oslovil ma kamarát či mu nepomôžem pri otváraní kaviarne, takže tak nejak sa to začalo, asi pred tromi rokmi.

2.Prečo kráľovská disciplína Barista, a čo od nej očakávaš?

Na sútaž som sa prihlásil preto, aby som v prvom rade preveril sám seba ako som na tom a nabral hlavne nové skúsenosti, lebo si myslím, že každá takáto akcia len môže baristovi prospieť v ďalšom profesnom živote. Od súťaže očakávam v prvom rade nazbieranie skúseností a keďže ide o moju premiéru nemám nejaké veľké očakávnia, ide hlavne o to, aby som sa tento rok okukal a hlavne porovnal sa s mojimi súpermi (smile). Tak zatiaľ spoznávať kávu do úplnej hĺbky a zbierať nové informácie okolo nej. Nabobúdať skúsenosti a celkovo skúmať kávu, lebo je to surovina, s ktorou sa dá neskutočne hrať (grin)! A potom uvidíme, čo sa čas prinesie.

  • COFFEE IN GOOD SPIRIT
peter pavlis
peter pavlis

PETER PAVLIS alias PE-PE  (fb profile)

1.Prečo káva a tento obor?

Ku káve som mal stále blízko, v každej prevádzke, kde som pracoval doposiaľ som sa snažil venovať kávovaru a príprave kávy čo najviac času. Ozajstnú vášeň ku káve som získal až v terajšej kaviarni v Poprade v ktorej momentálne pracujem. Majiteľ, kolektív a hlavný barista mi odovzdávajú veľa skúseností a podporujú má v mojom kávovom raste, za čo im patrične ďakujem.

2.Prečo ideš súťažiť?

V súťažení vidím zdokonaľovanie sa, ale hlavne je to pre mňa možnosť ako sa naučiť ovládať svoj stres, spoznať nových ľudí, odpozerať nové kávové trendy, ktoré si vlastne súťažením vytvárame sami. Je to kreatívne, proste ma to asi baví (smile).

3.Máš nejaké očakávania od súťaže?

Čo očakávam ? Očakávam to , že sa niečo nové naučím, som nováčik v tejto súťaži idem sa skôr ostrieľať ako vyhrať, na to sú tam iné známe mená, no nikdy nehovorím nikdy, možno sa niečo podarí…

4.Kam ďalej po súťaži?

Kam ďalej? Pekná otázka, len je ťažko si na ňu odpovedať. Mám svoje sny, ale nikdy neviem čo mi môj život prinesie, keďže vie byť niekedy nevyspytateľný (smile).V každom prípade vidíme sa na súťaži priatelia (wink) a tebe Mayo veľmi pekne ďakujem za podporu

Každý kto má čas a záujem, určite sa opatí ísť pozrieť na túto udalosť. Vidíme sa cez víkend, priatelia.

 

Prečo baristi nemajú radi gombíky

Ako iste viete, minulý týždeň sa skončila jedna z najväčších výstav nielen kávy a technológií, v Miláne pod názvom HOST Fiera. Táto výstava sa koná každé dve roky a všetky najprestížnejšie, väčšinou talianske spoločnosti, sa prezentujú svojimi novinkami. Písať o všetkých by nemalo zmysel, z dôvodu, keď si spomeniem, že len káva a technológie ohľadom kávy zabrali 4 pavilóny (z celkových asi 25), tak je toho naozaj veľa.

ECM kávovar
ECM kávovar

V tomto krátkom príspevku by som sa chcel pristaviť pri kávovaroch. Len čisto kávovary. Pamätám si dobu, pár rokov naspäť, keď som mal možnosť rozprávať sa so samotným šéfom továrne WEGA, aký bol nešťastný z toho, koľko nových značiek prichádza na trh. Ani sa mu nedivím, cítil konkurenciu, a silnú.

Nedovolím si odhadnúť koľko výrobcov kávovarov sa prezentovalo, ale bolo ich…, no skrátka, ak by človek išiel so zámerom na výstavu a vybrať si kávovar do svojej kaviarne, tak by mal veľkú dilemu. Spoločnosti sa predvádzajú v nových technológiách, čo ich kávovary dokážu, ako ich viete vzdialene ovládať, že mozog kávovaru je tak veľký ako slušné pc. Že vedia merať, vážiť, svietiť, nastavovať, meniť teplotu vody, “upozorňovať baristu”, ak niečo urobí nesprávne, atď., atď.

My WAY coffee machine
My WAY coffee machine

Naozaj dalo by sa dlho rozprávať o technológiách, ale aj designe. Najviac asi budila pozornosť, nová mašinka od La Marzocco, aj keď zatiaľ prototyp s názvom La Curva. Posúdenie nechám na Vás.

la-curva-lm zdroj:Sprudge
la-curva-lm zdroj:Sprudge

I keď cez tieto všetky vymoženosti doby, implementované do technológií kávovarov a mlynčekov, ktorých zmysel má byť zjednodušovanie práce baristu a samozrejme marketing firiem a ich vyššie ceny, keďže vývoj a výskum stojí nemalé peniaze, všimol som si jednu naozaj veľmi zaujímavú vec.

San Marco
San Marco

Čoraz viac baristov začína siahať po klasike. A možno práve po tom, čo je momentálne v móde, alebo v móde začne byť. Tou klasikou by sa dali nazvať tradičné pákové kávovary tzv. LEVA, LEVER…. Jedná sa o čisto manuálne kávovary, ktoré sú čisto manuálne zariadenia a využívajú, v jednom prípade legendárnu hlavu Faema E61 (niekedy s vlastným patentom) alebo úplnu klasiku založenú na pieste. A naozaj manuálnu, neslúžiacu ako ozdobu, kde natiahnete páku a kávovar urobí všetko za Vás. Tradičnú, ako v starých dobách. Samozrejme, že funkcie, ako automatické dopúšťanie vody a pod. sú samozrejmosťou, píšem len o princípe prípravy a návrate k tradíciam.

Slayer
Slayer

ZÁVER

Každý stánok, ktorý ponúkal kávovary tých najmodernejších technológií, mal v ponuke, a na veľmi čestnom mieste, manuálny kávovar. Osobne z toho usudzujem, a vidím možno dva dôvody. Jednoduchosť zariadení a možnosť si v uvodzovkách opraviť a vymeniť všetko potrebné sám, ako barista, v neposlednej rade návrat do retro rokov (neobchádza ani design kávovarov a ani mlynčekov), a ak sa k tomu pridá aj trh, t.j. dopyt po kvázi lacnejších verziách (nie menej kvalitných) kávovarov, tak výsledok je jasný. Alebo to úzko súvisí s dopytom od baristov Nech žijú modely LEVA aj ďalších 50 rokov. Ja som za.

Galéria

Kávovar za 15 tisíc a voda z kýbla

Určite viete, že voda je zdroj života. Ale určite neviete, ako je dôležitá pri príprave kávy, či už espresso alebo alternatívne prípravy kávy a jej správne parametre. Keď sa pozriete na to cez optiku, že voda tvorí 90% espressa, tak potom už správne nastavenie stojí za zváženie, čo myslíte?

Nebudem tu rozpisovať komplet zloženia vody a X faktorov, ktoré by sa mali dodržiavať pri nastavovaní. Zhrnuli sme to do 4 základných veličín, kde sa podľa nás, najviac prejavia zmeny, či už pri spomínanej príprave kávy alebo v rámci životnosti samotného zariadenia, v našom prípade kávovaru.

V našich tabuľkách sme pracovali (pracujeme so zmäkčovačom od firmy BTW a nemeckou stupnicou), každopádne odporúčame je filtre od spoločností Brita, 3M…

Meranie vody z vodovodu
Meranie vody cez domácu Brita konvicu  TDS 099 ppm

Meranie vody

  1. TDS – Total dissolved solid (podiel rozpustných látok)

Znamená to celkový  obsah organických a anorganických látok rozpustných v roztoku (napr. vode, káve…) ako sú napr. minerály, soľ a podiel kovov. Množstvo je udávané v ppm (parts per milion) = mg/liter

TDS viac než 150 ppm

Espresso – Nerovnomerné telo a kyslosť, slabá aróma a prílliš drsná chuť/ Kávovar – Zbytočné zamireralizovanie kávovaru a vytváranie zbytočného slizu v kotlíku

TDS menej než 75 ppm

Espresso – Slabé telo s príliš trpkou chuťou/ Kávovar – Agresívna voda, ktorá spôsobuje koróziu (korózia na medi sa vníma tiež- zelenkavosť)

Optimum 100 – 130 ppm

 

Meranie vody z vodovodu TDS 181 ppm
Meranie vody z vodovodu TDS 181 ppm

2. PH – Zásaditosť a kyslosť vody

PH viac ako 8 (zásaditosť)

Espresso – Preextrahované, nízka acidita, nepríjemná horká chuť a minimálna sladkosť/ Kávovar – Pokiaľ je vysoké PH (viac ako 8) spôsobené nízkou tvrdosťou vody (total hardness – pozri nižšie), začne sa objavovať korózia všetkých materiálov. Pokiaľ je spôsobené vysokou tvrdosťou vody (total hardness – pozri nižšie), bude sa kotlík zavápňovať

PH menej ako 6,5 (kyslá voda)

Espresso – Vysoká kyslá chuť až trpká/ Kávovar – Môže sa stať, že kyslá voda bude mať nepriaznivé účinky na kávovar v podobe korózie kotlíka a trúbiek kávovaru

Optimum PH  6.5 – 7

 

Podiel vody na kávovom nápoji tvorí najobjemnejšiu zložku
Podiel vody na kávovom nápoji tvorí najobjemnejšiu zložku

3. TH – Total Hardeness (celková tvrdosť vody)-  German BTW sada °dGH (degress general hardness) 1°dGH = 17,8 ppm

V tvrdosti sa odráža celková koncentrácia Ca2+ (vápnik) a Mg2+ (ion magnézia- horčíka) a ostatných minerálov vo vode.  CaCO3 – uličitan vápenatý

TH viac ako 150 ppm (8,42°dGH)

Espresso – Preextrahované, drsná a nepríjemná horká chuť/ Kávovar – Vo veľkej miere sa kávovar začne zavápňovať – tvoriť vodný kameň

TH menej ako 90ppm (5,05 °dGH)

Espresso – Káva bez tela, slabá kréma, neočakávaná kyslosť/ Kávovar – Urýchlenie korózie kávovaru

Optimum TH 110 – 130 ppm (6,20 – 7,30 dGH)

Very soft: 0-70 ppm, 0-4 dGH

Soft: 70-140 ppm, 4-8 dGH

Slightly hard: 140-210 ppm, 8-12 dGH

Moderately hard: 210-320 ppm, 12-18 dGH

Hard: 320-530 ppm, 18-30 dGH

Very hard >530 ppm, >30 dGH

 

Meranie tvrdosti vody
Meranie tvrdosti vody

4. CH – Carbonate Hardness karbonátová (uhličitanová) tvrdosť vody CaCO3 – uhličitan vápenatý – označovanie German BTW sada  °dKH (degress Karbonate hardness) 1°dKH = 17,8 ppm

Vysoký obsah uličitanu má za následok veľmi rýchle zavápňovanie kávovaru.

Optimum (2,8 – 3,8 dKH)

Meranie uličitanu vápenáteho
Meranie uličitanu vápenáteho

 

TOTAL HARDENESS dGH TOTAL CARBONATE dKH
RED -> GREEN BLUE – > RED
1 1 1 1
2 2 2 2
3 3 3 3 OK
4 4 4 4 OK
5 5 5 5
6 6 OK 6 6
7 7 OK 7 7
8 8 8 8
9 9 9 9
10 10 10 10
11 11 11 11
12 12 12 12
13 13 13 13
14 14 14 14
15 15 15 15
16 16 16 16
17 17 17 17
18 18 18 18

 

Reverzná osmóza poskytuje niektoré výhody spomínaným metódam. V závislosti na systéme, a ako je to nastavená a dodávaná voda, odstraňuje 96-99 percent TDS a tvrdosti, vrátane ťažkých kovov, chloridov, železa, olova, dusičnananov, síranov

NASTAVENIE zmäkčovača BWT – TH (total hardness)

Total Hardness dTH Bypass SETTING V (v litroch) XL (v litroch) 2XL (v litroch)
≤ 7 3 ≥ 2140 ≥ 5125 ≥ 8570
8 3 1875 4458 7500
9 3 1665 3985 6665
10 3 1500 3590 6000
11 2 1360 2860 5455
12 2 1240 2620 5000
13 2 1150 2420 4600
14 2 1070 2245 4285
15 2 1000 2100 4000
16 1 935 1965 3750
17 1 880 1850 3525
18 1 830 1745 3330
19 1 785 1655 3155
20 1 750 1570 3000
22 0 710 1335 2725
25 0 680 1175 2400
≥ 27 0 ≤ 650 ≤ 1090 ≤ 2220

Water and more (MODEL BALANCE) dokáže upraviť PH vody na 6.5

ZÁVER

Určite veľmi radi privítame Vaše postrehy, prípadné doplnenie (aj možné opravy veličín v texte, ak nájdete). Článok má v prvom rade poslúžiť pre kaviarne, aby konečne začali dbať na kvalitu vody a nepodceňovať ju nákupom jedného mechanického zmäkčovača za celú živonosť kávovaru, ktorý aj tak nik z personálu nikdy nečistí. A to hovora moje osobné skúsenosti na prevádzkach.

Ak by ste sa naozaj chceli dôkladne venovať Vášmu nastavenie vody, firma La Marzocco mána svojich stránkach výbornú tabulku,kde stačí vložiť svoje namerané údaje a dostanete výsledok. Tiež tam nájdete podrobne rozpísané všetky faktory. ktoré na Vašu vodu pôsobia – čo zapríčiňujú. Tiež nájdete malú odchýlku medzi tým, ako vodu vníma firma, ktorá konštruuje (probably) najlepšie kávovary na svete, a organizácia SCAA a jej štandarty.

Samozrejme, firme, ktorá vyrába zariadenia ide hlavne aj o to, aby zariadenie vydržalo, čo najdlhší možný čas bez zásahu a zbytočnej generálke kávovaru, keď to napríklad, nemusí byť vôbec potrebné.

Aj na vode záleží, aby Vám takto dlho vydržalo zariadenie
Aj na vode záleží, aby Vám takto dlho vydržalo zariadenie

Slovensko plné kávových “odborníkov”

Napadla ma jedna myšlienka. A stále nad ňou rozmýšľam. Je vôbec možné, aby bolo na Slovensku toľko znalcov kávy? Áno, asi je to možné. Alebo si to všetci myslia. Hlavne tí, ktorí tak vystupujú.

Nehrám sa na žiadneho odborníka, každý deň sa učím, vzdelávam, naháňame informácie, testujeme kávy, konfrontujeme sa s inými pražiarňami, s ich pražením, podávaním. Lebo cesta poznávaním kávy je celoživotná, minimálne. Skrátka, snažíme sa každý deň naučiť niečo nové. Či v káve, či v technológiach, poznaniach a podobne.

Tasting
Tasting

Ale skúsim ísť celkom poporiadku. Pomaly každý deň sa stretnem s nejakým pseudoodborníkom (teraz nemám na mysli našich zákazníkov, s tými radi preberáme “veci”), ale hlavne fejsbúkových králov, ktorí majú jednu konvičku na kávu a začnú písať blogy a kritiky na všetkých okolo. Na všetkých, hlavne slovenských. Začínajú hodnotiť kávy podľa nálepiek, podľa toho, z  akej krajiny je káva a tak ďalej a tak ďalej. Píšu statusy o tom, že tej káve na obale chýba to alebo to. Prečo to píšem? Skúsim malé vysvetlenie a porovnanie so zvyškom sveta.

Navštívil som pár krajín, aj mimo EU, a ochutnal som viac káv, ako si možno viete predstaviť. Niektorá mi chutila viac, niektorá menej, niektorá bola pre mňa výnimočná. Hovorím o svojich chuťových bunkách, hovorím o tom, že čo je dobré pre mňa, nemusí chutiť Vám. Je to čisto subjektívny pohľad, ak sa bavíme o v podstate dobre upraženej káve a excelentnej príprave.

American roast style
American roasting style

Konečne sa dostávam k podstate, čo chcem vlastne písať. Pár jedincov a dobrodruhov opisujú označovanie káv, čerstvosť a podobne (k čerstvosti kávy bude samostatný článok), aké symboly chýbajú, čo nie je v poriadku (nie podľa legislatívy, ale podľa ich uváženia). Ja im osobne toto vyjadrenie neberiem, len chcem reagovať na vlastnom blogu svojím postojom a možno ozrejmiť pár faktov, ako to ja vnímam z globálneho pohľadu sveta.

Často čítam, že nie je na obale napísané na akú prípravu je káva určená. Mala by mať káva označenenie, že je upražená na filtrovanú kávu alebo na espresso? Môže aj nemusí. V Amerike v popredných pražiarňach, kde v US udávajú smer, áno sú to tie kaviarne, ktoré poznáme aj pod názvom “3rd wave coffee”, takéto označenie nemajú (nie všetky nemajú, nie všetky majú). Prečo? Lebo kávu, ktorú si kúpite v sáčku alebo pijete v kaviarni, tú istú kávu (nie mletie), použijú aj na espresso aj na napr. Aeropress alebo Hario prípravu, čo len chcete. Je to proste tak. Pražiarne majú svoj trend, svoj štýl praženia, svoju víziu, ako si myslia, že to najlepšie robia a ľudia (zákazníci) to proste tak vnímajú. Ber alebo nechaj tak. Jednoduché. Nik nikoho nenapadá, neobviňuje, nerieši na blogoch ako samozvaný najväčší “kávopič”!

Filter or espresso? No Info
Filter or espresso? No Info

To isté sa Vám udeje v Škandinávii, konkrétne v Štockholme, kde som strávil nejaký čas. Jedna a tá istá káva na espresso alebo filter. Samozrejme tu treba brať hlavne do úvahy, že škandinávske krajiny pražia všeobecne svetlejšie ako pražiarne, čo poznám z Ameriky. What happend? Nič, vôbec nič. A káva? Ak Vám chutí, tak ako mne, tak nie je potom vôbec čo riešiť. Nemajte absolútne žiaden stres, či ste si kúpili dobre upraženú kávu. Je to čisto iba na Vás. Nebudete predsa piť neupraženú kávu, ktorá chutí ako seno alebo výžmýkaný  citrón, pite a hľadajte kávu, ktorá Vám naozaj chutí a z ktorej budete mať radosť a pôžitok. Zabudnite na pózerstvo a hipsterskú vlnu. Už pomaly odchádza a hľadá si svoje miesto na trhu (uvidíme, ako to dopadne, sám som zvedavý).

Nemusíte sa “báť” si v bare objednať, že nie ste znalec. Barista, ak sám seba neprešťal, tak Vám s ľahkosťou poradí a usmerní Vás, poradí Vám. Nemal by sa hrať na Majstra sveta, len kvoli tomu, že Vám na cappuccino nakreslí labuť. Ak by som šiel máličko do hĺbky, tak poznám pár “baristov”, ktorí síce kreslia pekné obrázky do cappuccina, ale bez pomoci si nevedia nastaviť ani mlynček. A vlastne, dnes to ani nie je podstatné. Podstatný  je Instagram a foto. Nič proti, ja mám tiež konto (kde sa veľmi radi prezentujeme https://instagram.com/9gramscoffee/), len sa skrátka tak máličko viac zamýšľam. Tieto poznatky nehovorím z pozície len a čisto pražiara kávy, ale aj ako majiteľa kaviarní, kde sa každodenne stretávam so zákazníkmi a diskutujeme o káve a náležitostiach.

Hľadajte svoju chuť a harmóniu
Hľadajte svoju chuť a harmóniu

Týmto celým článkom som chcel len upozorniť, že neberte úplne vážne názory jedincov a hlavne takých, ktorí si urobia doma jeden filter a opisujú to, akoby mali doma celé laboratórium. A tu sa presne vraciam k podstate, čo som chcel napísať. Nedávajte, až  tak úplne na názor iných a ich osobné blogy (možno ani na ten môj), ale skúste sa riadiť aj svojím citom a hlavne chuťou.

ZÁVER

Ako som už vyššie spomínal a letmo porovnal americké vs. škandinávske praženie, tak naše cesta je “american roasting style”. Je to spôsob a typ praženia, ktorý nám vyhovuje a samozrejme sa snažíme, aby vyhovoval aj Vám, vtedy budeme radi. Ak Vám však na druhej strane vyhovuje niečo iné, napríklad severské, prečo nie, alebo?

Máme dotazy na naše označovanie, kde dávame dátum spotreby 6 mesiacov. Presne podľa tohto dátumu si viete vypočítať, že kedy bola káva pražená.

Som toho názoru, že pražiar resp. značka, pod ktorou je káva pražená, by si mala vyprofilovať svoj charakter, svoj štýl, ktorý má byť jedinečný a určite si nájde svoju klientelu. Preto sa dá v podstate povedať a nájsť niekoľko rozdielov napríklad aj na tej istej káve praženej dvomi rozdielnymi pražičmi. A to je na tom to krásne.

9 Grams roasting
9 Grams roasting

 

 

Ktorá chuť je tá správna?
Ktorá chuť je tá správna?

Výstava Káva Čaj Čokoláda – Košice

Ubehol nejaký čas, a z nášho pohľadu vnímaná pozitívne, výstava Káva Čaj Čokoláda po Bratislave smeruje tentokrát do Košíc, v čase 21.-22.3.2015 (sobota – nedeľa) od 10:00 do 18:00, v konferenčných priestoroch hotela DoubleTree by Hilton, Hlavná 1, 040 01 Košice

O čom je celá výstava?

Organizátor tvrdí, že chce priblížiť kvalitné produkty a slovenských predajcov nášmu trhu. Ako sme v úvode spomínali, na bratislavskej výstave sme sa aktívne zúčastnili. Plánujeme aj teraz. Prečo? Pretože organizácia, návštevníci a koniec koncov aj ostatní vystavovatelia pôsobili na nás veľmi priateľsky. Tak prečo si to nezopakovať?

KavaCajCokolada
KavaCajCokolada

 

Aké sú naše plány na výstave?

Oficiálne chceme predstaviť náš espresso blend 9 Grams Coffee – Real Gentleman. Kávu vhodnú do kaviarní, ako “house brand” , kde Vám okrem ochutnávky našej kávy, formou espressa alebo cappuccina, ukážeme náš nový porcelán, design obalov, porozprávame o vzniku o možnosti ponúkať Real Gentlemana vo Vašej kaviarni pre hostí. A to všetko na špičkovej technike, na kávovare ECM Controvento a samozrejme na mlynčekoch Anfim– správna voľa šampiónov a profesionálov.

9 Grams Coffee - Real Gentleman
9 Grams Coffee – Real Gentleman

 

Niečo navyše

V spolupráci s košickou kaviarňou San Domenico Caffe, doplníme našu ponuku alebo opačne, my doplníme ponuku kaviarne, ktorá bude mať stánok vedľa nás a budú ponúkať svoje netradičné a fantastické dezerty. Tie dezerty naozaj stoja za ochutnanie. Podľa môjho  osobného názoru patria medzi Top minimálne na Slovensku.

zdroj: san domenico
zdroj: san domenico

 

Vystavovatelia

Určité mená vystavovateľov sa opakujú, čo svedčí o tom, že náš názor prezentovaný na začiatku tohto článku o pozitívach, asi nie je jediný. Ak si chcete pozrieť vystavovateľov, nech sa páči VYSTAVOVATELIA KOŠICE

Dôležité informácie

KÁVA ● ČAJ ● ČOKOLÁDA „TRADIČNE – NETRADIČNE“

Gurmáni či bežní konzumenti, fanúšikovia kávy, čaju a čokolády, ale aj tí, pre ktorých sú uvedené pochutiny prácou a dennodenným chlebíkom, nenechajte si ujsť jedinečnú príležitosť vychutnať si čerstvo praženú kávu, pravú čokoládu a exotické čaje na jednom mieste – na výstave KÁVA ● ČAJ ● ČOKOLÁDA „TRADIČNE – NETRADIČNE“ 21.-22.3. 2015 v priestoroch hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach.

Príďte si vychutnať pravú kaviarenskú atmosféru, spoznať známych i menej známych výrobcov a distribútorov KÁVY, ČAJU, ČOKOLÁDY či súvisiacich produktov, vypočuť si zaujímavé prednášky alebo podporiť súťažiacich v LATTE ART. Počas víkendu 21.-22.3. môžete na jednom mieste vidieť, ochutnať a zakúpiť kávy, čaje a čokolády, ktoré v bežnej sieti obchodov nenájdete.

Espresso, latte, cappuccino, alternatívne spôsoby prípravy kávy, horúca i tabuľková čokoláda, čajové variácie, ale aj súvisiaci sortiment … to je výstava KÁVA●ČAJ●ČOKOLÁDA.

Nenechajte si ujsť túto príležitosť a zažite zaujímavý víkend plný chutí a vôní.

Ďalšie informácie priebežne dopĺňame na stránke www.KavaCajCokolada.sk

Termín a čas výstavy: 21.-22.3.2015 (sobota – nedeľa) od 10:00 do 18:00

Miesto: konferenčné priestory hotela DoubleTree by Hilton, Hlavná 1, 040 01 Košice

Ceny vstupeniek:

3,00 €

2,50 € zľavnené vstupné – študenti, dôchodcovia, ZŤP

5,00 € rodiny s deťmi

Predpredaj

Súčasťou vstupenky je výstavný katalóg s informáciami o káve, čaji, čokoláde, spolu so zľavovými kupónmi a zlosovateľným kupónom do súťaže o atraktívne ceny.

ZÁVER

Snáď informácií bolo dostatočne, už  je len na Vás, či sa prídete osobne presvedčiť, či to naozaj bude stáť zato. So sebou si zoberte dobrú náladu a neutrálne naladené chuťové bunky, aby ste dostatočne dokázali vnímať a nasávať všetky ponúkané dobroty alebo sa pozrieť na nejakú prednášku o káve, podnikaní a iných. Súčasťou bude aj Latte Art súťaž.

Nas stanok v Bratislave
Nas stanok v Bratislave

 

Movember alebo zapojenie baristov 2014

Nie, nie je tam chyba. Správne čítate MOVEMBER. O čo ide? O čo sa jedná? Hneď sa to dozviete.

Zaregistruj sa
Zaregistruj sa

Pred pár rokmi vznikla myšlienka, ktorá sa zrealizovala a dosiahla celosvetových rozmerov. Nechcem sa tu rozpisovať o celom programe a aktivitách, ktoré podrobne nájdete na stránke Movember , dokonca aj v českom jazyku.

Myšlienka je jasná. Mužské zdravie.

Kvôli čomu vlastne píšem tento článok? Samozrejme kvôli podpore Mo Baristas, kde Jaroslav Slamečkaa jeho crue spustili v Čechách už spomínanú skupinu, do ktorej sa zapojili už aj niektorí slovenskí baristi. Momentálne má skupina 21 členov. Ďakujeme.

vízia movember

Týmto článkom chcem len vyzvať k pridaniu sa k skupine. Nemusíte prispieť len finančnou sumou. Podpora spočíva aj v kaviarňach a to rôznym spôsobom. Ak Vás máličko tento článok zaujal a zapojíte sa, tak potom splnil účel.

movember

MOTIVACE SKUPINY

Vyzýváme všechny bratry a sestry za kávovary! Spojme se, po celý listopad dělejte MoShots a MoCakes, nebo si jen dejte plechovku s nálepkou na příspěvky někam na bar. Zapojme se aktivně, spojme naší komunitu!
Ako môžete prispieť?
Príspevok môžete darovať priamo po registrácii sa na spomenutých stránkach.
NOVINKA
AK sa Vám nechce platiť cez internet môžete prispieť priamo v niektorých prevádzkach, napríklad kúpou odznaku alebo cappuccina a pod. Budeme sem pridávať iba slovenské podniky, ktoré by sa náhodou chceli zapojiť do kampane.

Movember-Man-Made-Moustaches-Pin

 

Zaregistruj sa
Zaregistruj sa

Novinky a iné záležitosti z našej dielne

Ako sme Vás nedávno informovali, v priebehu dní 7.-9. November 2014 sa uskutoční výstava KÁVAČAJČOKOLÁDA.SK v priestoroch hotela Crowne Plaza Bratislava.

Coffee 9 Grams
Coffee 9 Grams

My samozrejme nebudeme chýbať a ani zopár našich noviniek, o ktorých Vás chceme informovať v tomto článku.

KÁVA

Espresso blend – Real Gentleman

Na výstave budeme prezentovať náš blend 9 Grams Coffee – Real Gentleman. Zmes arabíc vhodná do kaviarní ako hlavný “House Brand”, základná káva vhodná na prípravu espressa, cappuccina a kávových koktejlov. V našom stánku budete môcť ochutnať espresso a cappuccino pripravené mnou (Mayo).

bolivia - ilustačne
bolivia – ilustačne

Espresso Etiopia

Tento blend sme sa rozhodli doplniť o single origin (jednodruhové arabiky) z Etiópie. V našom stánku a v našej ponuke sa budú postupne striedať  Etiopiu KOCHERE, Etiopiu ARICHA a našu najobľúbenejšiu Etiopiu HAFURSA. To všetko ako espresso alebo cappuccino.

Ethipia
Ethipia

Arabská káva – Ibrik

Z etiópskych káv budeme pripravovať aj arabskú kávu na piesku spolu s kardamónom a cukrom. Tradičná a dlhoročná príprava aj na výstave Káva Čaj Čokoláda v našom podaní.

arabská káva - ibrik
arabská káva – ibrik

ČAJ

Naše čaje Lov Organic už  určite poznáte. Ale nepoznáte všetky chute a nové blendy popredného francúzskeho čajového domu. Čaje sú organické aj včetne obalov aj recyklovaných plechoviek. Minulý  rok predstavili unikátne obaly z PLA materiálu,  ktorý je vyrobený z kukurice a zemiakov, v skratke povedané.

foto: My Name is Lily Rose
foto: My Name is Lily Rose

KÁVOVAR

Premiéra geniálneho kávovaru ECM Controvento. Jednopáka s úžasnými vlastnosťami. Viac informácií na našom webe 9 GRAMS COFFEE

ECM controvento
ECM controvento

MLYNČEKY

SPRÁVNA VOĽBA PROFESIONÁLOV A ŠAMPIÓNOV – THE CHOICE OF PROFESSIONAL & CHAMPIONS. Samozrejme, že sa jedná o ANFIM. Chystáme sa ešte predstaviť aj model ECM S 64 automatic. Nádherný mlynček vyrobený v spolupráci s milánskou firmou ANFIM.

ANfim Caimano
ANfim Caimano

DESIGN

Upravený, dokončený  nový design našich obalov, rozdelený podľa kontinentov. Dúfali sme, že predstavíme aj nové obaly, ale proces je máličko zdĺhavý. Takže zatiaľ bez nových obalov, ale určite s novým designom.

Design
Design

ZÁVER

Už nechceme viac písať, chceme len aby ste prišli a ochutnali naše produkty, pobavili sa o našich veciach do Vašich prevádzok, ak Vás naša filozofia zaujme. Skrátka, tešíme sa na Vás.

SÚŤAŽ

Chceš vyhrať vstupenky? Správne odpovedaj a vstupenky sú tvoje. Viac info a súťaž na FB page 9 GRAMS COFFEE

9 Grams Coffee – káva nielen pre Gentlemanov

Pred nejakým časom sme začali pražiť, začali sa učiť, bádať, dostávať sa hlbšie do sveta kávy, aj z inej strany. Skúsiť niečo iné a doplniť naše baristické skúsenosti. Tak sme skrátka začali pražiť. Myslím, že v roku 2012 sme sa do “toho” trošku ponorili a začali to robiť trochu profesionálnejšie ( s nadobudnutými radami od dlhoročných pražiarov…). Aj o tom bude niekedy článok.

Chceme len podať pár informácií o našom logu a vysvetliť, prečo práve toto logo. Samozrejme, začali sme pražiť pod našu značkou 9 Grams Coffee a potrebovali sme priradiť logo. Vymysleli sme logo, ktoré ešte môžete v kaviarňach na našom porceláne objaviť (talianska kvalita).

Old LOGO
Old LOGO

 

Časom sme však začali prichádzať na to, že nás a našu filozofiu úplne nevyjadruje, resp. že sa nedá z loga vyčítať. Preto sme sa začali zaoberať premenou a spojiť to s tým, čo dávame stále do popredia. Serióznosť a čestnosť. V tejto súvislosti nás napadli 30-te roky minulého storočia, keď slovo chlapa malo váhu ako podpísaná zmluva. Doba Gentlemanov a času, keď sa návšteva kaviarne považovala za určitý spôsob spoločenského statusu, keď sa do kaviarní chodilo v ustrojenom oblečení (toť inšpirácia), keď sa káva a zákusok vychutnávali s pôžitkom. A v tejto dobe boli dominantné fúziky (mustache, moustache čokoľvek chcete). A tak sme sa dopracovali k nášmu výsledku.

TU JE

9 Grams Coffee
9 Grams Coffee

 

Ako však veľmi dobre viete, naše kávy, sú kávy s pôvodom, single origin alebo coffee estate, používajte, čo sa Vám viac páči. A tak sme opäť “rozmýšľali” a chceli zjednodušiť orientáciu v týchto našich kávach a dodať určitý charakter a samozrejme v neposlednom rade odlíšenie sa od konkurencie. Tak sme si “vymysleli” farebne odlíšené hlavné kontinenty pestovateľov kávy. K týmto kontinentom sa patrilo pridať nejaké tváre. Chvíľu sme sa rozhodovali a toto sme vytvorilili. Veľkí páni. Čo poviete?:)

Real gentleman
Real gentleman

No a v konečnom dôsledku, sme sa snažili to “vhodiť” do určitej obalovej formy. Neviem do akej miery sa nám to podarilo, posúdenie necháme na Vás, ale odteraz sa budete s našimi produktami stretávať v tejto forme. Veľmi dobre si uvedomujeme, že podstatný je obsah, ale dobrý obsah si zaslúži aj obal. Možno pekný.

gentleman
gentleman

 

ZÁVER

Ak Vám hlavou blúdi otázka o jednom pánovi, čo k tomu dodať. Som pyšný, že som Slovák

ZÁVER 1

Veľké poďakovanie Tono Kubalík a Peter Lietavec, bez ich pomoci by a tieto zmeny neudiali.

ZÁVER 2

Nové obaly budú vyrobené v chránenej dielni

 

Gentelman white
Gentelman white

 

Výstava Káva – čaj – čokoláda

S podtitulom “Tradične – Netradične” nasvedčuje tomu, že by ste sa na tomto krásnom evente mohli stretnúť naozaj s tým najlepším, čo doma máme.

crowne-plaza, bratislava
crowne-plaza, bratislava

Nechcem sa rozpisovať a opisovať, ale pomôžem si textom zo zdroja (www.kavacajcokolada.sk), kde je to opísané úplne presne:

“Ide o jedinečnú výstavu, ktorá sa v takomto rozsahu na Slovensku ešte nekonala. Je reakciou na dopyt po kvalite v našich kaviarňach, čajovniach a reštauráciách. Vidieť, ochutnať a porovnať s kvalitou ponúkanou vo svojej prevádzke, alebo kaviarni je dnes nevyhnutnosťou. Držať krok s dobou, poznať konkurenciu a ponúkať tú najvyššiu kvalitu prinesie dobré meno, nových zákazníkov a udrží prevádzkam skvelé meno na trhu”. (zdroj kavacajcokolada.sk)

kavacaj

 

Nejde teda o nič viac, len aby ste si do svojich kalendárov poznačili jeden, nie z najväčších, ale možno najzaujímavejších akcií tohto roka. Samozrejme  nemôžme zabudnúť spomenúť aj vydarené akcie CoffeeFest Slovakia a výbornú CoffeeFiesta

Miesto: Crowne Plaza Bratislava (Hodžovo námestie) na -1. poschodí v sálach ROME, LONDON, PARIS, BERLIN

Dátum: 7. – 9. November 2014

Čas: 10.00 – 18.00  (každý deň)

Vstupné: Predpredaj

Registrácia novinárov: Registrácia – link

Na tejto akcii nebudeme chýbať, ale okrem nás nájdete našich konkurenčných pražiarov (našich kamarátov) and many many more… Ak ešte stále hľadáte dôvody prečo by ste mali ísť, tu je odpoveď vo forme linku na vystavovateľov – VYSTAVOVATELIA. Nezabudnite, vidíme sa 7. až 9. November na výstave, kde sa môžete v tomto uponáhľanom svete na chvíľu zastaviť, a nechať pracovať iba vaše zmysly …Ak vás ani toto nepresvedčilo, tak sa kľudne prestaňte venovať tomuto business-u a začnite predávať ložiská.

SPRIEVODNÝ PROGRAM

Určite bude bohatý a postupne na stránke doplnený. Už teraz Vám prezradíme, že sa môžete tešiť na baristickú súťaž, workshopy a semináre a nejaké prednášky.

Poznámka*

O našich pripravovaných novinkách v rámci 9 Grams Coffee budeme informovať v samostatom článku

Baristické hviezdy

Kto je barista, už asi dobre viete. Tento krátky článok vznikol preto, lebo osobne má pocit, že z baristov sa stáva niečo podobné ako 8 rokov naspäť boli barmani. Hviezdy.

Ilustračný obrázok
Ilustračný obrázok

Ale poďme pekne po poriadku. Barista je človek, ktorý sa o Vás postará v bare a mal  by vedieť aj niečo o produkte, ktorý pripravuje. To by malo byť samozrejmé. Podľa môjho pohľadu, to až tak úplne nie je. A to je len jedna stánka veci.

Nie moc ľahko sa mi píšu tieto riadky, ale len by som chcel upozorniť a možno málo osvetliť to, čo v mojich očiach je pojem barista. Ako ste si určite všimli, kaviarne, bistrá alebo aj kvalitnejšie kaviarne rastú ako huby po daždi. Čo je dobré na jednej strane, na druhej však sú potrební ľudia, ktorí vedia pripraviť dokonalé espresso a cappuccino. Napríklad. Toto je barista, ale iba čiastočný. Podľa mňa barista NIE JE človek, ktorý nakreslí pekný obrázok do cappuccina a nevie si  nastaviť mlynček, pritom nonstop (keď sa mu náhodou dostane kritika za zle pripravenú kávu) tvrdí niečo o teplotách, praženiach, čerstvostiach a iných faktoroch, nehovorím, že nie sú podstatné, práve naopak, ale hovorím o osobách tzv. baristoch.

Ilustračný obrázok
Ilustračný obrázok

Stále je to však vec, ktorá sa dá v každom podniku doladiť. V čom vidím hlavný problém, že baristi sa “nominovali” do pozície pózy. Čo to znamená? Skrátka a dobre a jednoducho napísané, zabúdajú, že barista je člen tímu, ako každý iný dôležitý článok v kaviarni. Že, keď je potrebné treba umyť šálky, urobiť napríklad limonádu, zhrnúť objednávku tovaru (niekedy stačí len sa vedieť orientovať vo svojom “pôsobisku”, t.j. v káve), tak by to mal ovládať a čo viac, mal by to aj robiť.

Pred pár rokmi som sa stretával s frázou, ktorú nadnesene píšem… “ja som barman, kto je viac?!”, a toto isté začínam pozorovať u tzv. baristov. Myslím, že by neuškodilo máličko pokory a vidieť ďalej ako na koniec svojho nosa. V kávovom svete je stále sa čo učiť, vzdelávať a napredovať. Je to celoživotná cesta. A ak si teda niekto myslí, že “dvoma kapučínami” dobil svet, tak sa veľmi mýli.

Ilustračný obrázok
Ilustračný obrázok

ZÁVER

Prečo som vlastne písal tento článok? Nechcem sa hanbiť a byť nejako selektovaný. A tiež chcem, aby si všetci čo sú v bare uvedomili, že držanie portafiltra (páky) nie je všetko.

P.S. To je krátky odkaz pre všetkých, ktorých sa to týka tzv. rýchlokvasených baristov. Samozrejme nebudem menovať nikoho.